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Raíces del Cava

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Historia del Cava

El cava es un vino espumoso de España, elaborado con uvas procedentes en gran parte de Cataluña, que abarcan la costa, la llanura y la montaña. Los agricultores trabajan para cosechar las uvas en su punto perfecto de madurez, antes de prensarlas y convertirlas en cava siguiendo el método tradicional utilizado por los grandes vinos espumosos del mundo.

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Como se hace el cava

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VENDIMIA

Las uvas se cosechan a mano o a máquina, principalmente a principios y mediados de agosto, dependiendo de la climatología del año y de los criterios de cada viticultor. En este momento también se mide la cantidad de azúcar.

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Prensado

Cada variedad de uva se prensa suavemente (por separado) para obtener un máximo de 0,66 litros por kilo de uva. A continuación se enfría y se envía a depósitos de acero inoxidable.

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Primera fermentación (vino base)

Para la primera fermentación se utiliza mosto flor (el zumo de las uvas liberado por la gravedad), separado por variedades, y en depósitos de acero inoxidable, colado de hollejos y pepitas. El azúcar se convierte en alcohol.

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Ensamblaje

Se eligen las distintas variedades de vino base y se mezclan con maestría para crear el cava deseado. El vino resultante se clarifica y estabiliza.

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TIRAGE

Se embotella la mezcla de vino base y se agrega licor de tiraje, una mezcla de levadura y azúcar para crear la segunda fermentación en botella antes de sellar.

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Añejamiento sobre lías/segunda fermentación

Las botellas se apilan horizontalmente para envejecer durante un mínimo de 9 meses en condiciones ideales de humedad y temperatura, y sin moverlas. Aquí es donde se crea el dióxido de carbono que queda atrapado en la botella, formando burbujas.

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RIDDLING

Las botellas se colocan en unos soportes especiales denominados pupitres. Se agitan ligeramente una y otra vez, se giran y se vuelven a colocar en los pupitres con un ángulo decreciente que concentra el sedimento en el cuello de la botella.

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Degüelle

Se elimina el sedimento, muchas veces enfriando el cuello de la botella.

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Dosificación

La botella se rellena con licor de expedición, compuesto de vino y azúcar (salvo en el caso del Brut Nature) para reponer el volumen perdido en el degüelle.

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Toques finales

Se colocan el corcho final, el tapón y el morrión, además de la cápsula de aluminio y la etiqueta de la botella.

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