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Curso de cata

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4.3 El proceso de transformación
 

La transformación que da lugar al vino es, sin embargo, complejo y la fermentación es su punto culminante. Por esa razón se suele dividir el proceso en tres etapas:

  • Prefermentación, que es el conjunto de operaciones anteriores a la fermentación
  • Fermentación
  • Posfermentación, que es el conjunto final de operaciones

El control adecuado de esas tres etapas permite obtener numerosos tipos de vino, cada uno con características claramente diferenciadas. Todas las transformaciones, sin embargo, tienen algunas operaciones comunes. Las operaciones específicas son las que diferencian los distintos procesos, conocidos como vinificaciones y las auténticas responsables del carácter final del vino.

El proceso de transformación
 
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