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Curso de cata

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4.2 La enología y el desarrollo cultural y tecnológico del hombre
 
Se desconoce en qué momento de su historia el ser humano aprendió a manipular primero y a controlar después, la fermentación de la uva en vino, pero los documentos escritos de las civilizaciones más antiguas (de unos 3000 años de antigüedad) dan referencia de que la vinificación era un proceso habitual, como lo era la obtención de pan por fermentación de la harina por el mismo microorganismo.

La intervención del hombre en la transformación de estos dos alimentos, probablemente significó el primer esfuerzo tecnológico alimentario del hombre prehistórico.

Pan y vino le han acompañado en importantes acontecimientos sociales, espirituales y científicos, como el nacimiento de la microbiología al descubrir Louis Pasteur que la transformación de la uva en vino era producida por un organismo vivo, a pesar de no ser visible a simple vista.
La enología y el desarrollo cultural y tecnológico del hombre
 
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