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Curso de cata

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4.1 Introducción
 
La transformación de la uva en vino es un proceso natural y espontáneo. Para la obtención de vino no se requiere más que una cierta cantidad de zumo de uvas (llamado mosto) de la especie vegetal Vitis vinifera y la presencia de un microorganismo, Saccharomyces cerevisiae, conocido como levadura, que se encuentran sobre la piel de los granos de uva maduros.

Unos cuantos de esos racimos abandonados a su suerte acabarían vertiendo a su alrededor una pequeña cantidad de zumo que, recogido al azar en cualquier cavidad del suelo, se convertiría en un líquido de aspecto turbio y sabor desagradable pero con todos los ingredientes para ser llamado vino.

Esa transformación se ha venido produciendo de forma esporádica durante los últimos millones de años, sin más intervención que la naturaleza y sin otra razón que la necesidad de sustento por parte de un organismo vivo (Saccharomyces) a costa del producto de otro (Vitis).
Introducción
 
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