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Curso de cata

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3.6 La decantación
 

Definición: la decantación consiste en separar el vino limpio de sus posos.

Esta práctica se lleva a cabo por razones históricas. Antes los métodos de clarificación no estaban del todo perfeccionados, no se realizaban tratamientos por el frío, etc. Esa era la causa de que las botellas llegasen turbias a la mesa.

La formación de un sedimento es un fenómeno natural de los vinos tintos: se trata de una consecuencia del envejecimiento del color y del tanino. Sin embargo los posos no se deben tolerar en los vinos blancos o en los tintos jóvenes.

  • Se decantará sólo aquella botella que contenga posos.
  • Si es necesario decantar, siempre se hará en el último momento, justo antes de servir el vino, nunca con antelación.
  • Sólo en los vinos a los que se debe perdonar un defecto (reducción, exceso de CO2,...) es justificable una decantación anticipada con un amplio contacto con el aire.
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