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Curso de cata

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3.4 Temperatura del vino
Factores que se alteran con la temperatura   I   Temperaturas adecuadas para los distintos vinos

Es necesario tener presente que el vino no tolera los cambios bruscos de temperatura, por lo que deberá alcanzar su temperatura de servicio de forma lenta y gradual.

En general, los vinos jóvenes se servirán más frescos que los viejos; las temperaturas más cálidas convienen a los vinos tintos con cuerpo y crianza.

Las temperaturas más frías resaltan la agradable acidez de los blancos jóvenes y secos.
Los vinos dulces aún deben beberse más fríos para que su dulzor se armonice.

Hay que tener en cuenta que el vino se calienta en la copa: un vino servido a 6-8ºC alcanza los 10-12ºC en la boca; un vino blanco servido a 10ºC pasa a 25ºC en diez segundos.

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