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Curso de cata

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2.5 El vino en la cava
La evaluación sensorial en la cava   I   Conservación del vino   I   Disposición de las botellas

Es conveniente evaluar periódicamente las remesas que contiene la cava, a fin de detectar puntos óptimos de los vinos o procesos de deterioro y pérdidas de calidad, lo cual nos permitirá decidir y programar con suficiente antelación qué vinos consumir.

Si hay suficiente espacio, resulta apropiado disponer en la cava de una pequeña mesa, luz, copas y agua corriente para poder realizar las catas con la higiene más estricta sin alterar las condiciones ambientales de almacenamiento.

El vino en la cava
 
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