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Curso de cata

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1.1 Definición
 

Una definición actual y cercana al enólogo sería la siguiente: la cata extrae la información del vino, permite conocerlo mejor para elaborarlo, conservarlo y controlarlo adecuadamente y para apreciarlo mejor.

Una forma más poética consistiría en decir que catar es leer en el vino deletreando las sílabas. O incluso, que la cata bucea en la intimidad del vino.
Del mismo modo que hay una diferencia entre oír y escuchar, también hemos de diferenciar entre beber y catar. Para catar hace falta concentración y preparación.

Definición
 
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